Arabika to gatunek kawy, który zdominował cały sektor rynku kawowego.
Ten rodzaj kawy, pochodzący z gatunku Coffea wywodzącego się z Etiopii. Ponad 70% globalnej produkcji kawy to właśnie arabika. Co z pozostałymi 30%?
Istnieją mniej znane rodzaje kawy, takie jak Liberica i Excelsa, pośród nich Robusta. Jest ona zupełnie inna od Arabiki, nawet z punktu widzenia genetyki – posiada 22 chromosomy, gdy arabika ma ich 44. Największa różnica zaś tkwi w smaku.
Kiedy pijesz Arabikę, czujesz, że najczęściej ma ona aromat połączony z odrobiną goryczki i pozostawia dobry posmak. Z Robustą jest inaczej – nie ma bogatego aromatu i pozostawia intensywną gorycz na środku języka. Ma jednak interesującą właściwość – kiedy pijesz ją jako składnik espresso to ona właśnie daje charakterystyczną piankę – crema i pełny smak. To właśnie powód dlaczego dodaje się ją do Arabiki jako składnik mieszanek kawy.
Jak ważna jest w mieszance Robusta możesz zauważyć kiedy pijesz kawę z plantacji Fair Trade. Jako, że większość z nich skoncentrowana jest na produkcji Arabiki – kawy z nich pochodzące (i oznaczone logotypem Fair Trade) są dobre, ale nie posiadają raczej głębokiego intensywnego smaku.
Autor: Gabriele, Project Manager, Mokaflor
Tłumaczenie.: Łukasz
Ten i inne artykuły znajdziecie na: www.italianespresso.wordpress.com