Nowa elegancka Ritual Collection, będąca wynikiem współpracy ekspertów z dwóch różnych dziedzin, łączy piękno i sztukę dobrego smaku. Eksperci Nespresso zdefiniowali elementy, które muszą posiadać akcesoria do kawy, aby dostarczać niezrównanych doznań podczas konsumpcji. Kierowali się zasadą, że w Nespresso nic nie jest dziełem przypadku, a najwyższej jakości kawa zasługuje na to, aby podawać ją w wyjątkowych filiżankach.
Projektantki Andrée i Olivia Pulman, znane z eleganckiej estetyki i używania subtelnej gamy kolorów, zaprojektowały dla firmy Nespresso pełną kolekcję akcesoriów, charakteryzującą się wyrafinowanymi i ponadczasowymi kształtami. Prostota Ritual Collection doskonale służy odkrywaniu tego, co najlepsze w kawie ristretto, espresso lub cappuccino.
Każdy element kolekcji został przemyślany w najdrobniejszych szczegółach – z uwzględnieniem elementów technicznych niezbędnych do zapewnienia radości z picia kawy. Ritual Collection łączy w sobie unikalny kształt kapsułki Nespresso z tradycją porcelanowej zastawy. Filiżanka inspirowana jest smukłym kształtem kapsułki i posiada element zdobniczy, charakterystyczny dla stylu Putman, umieszczony pomiędzy filiżanką a spodkiem. Stanowi on miłą niespodziankę dla koneserów kawy, którzy odkrywają ją w momencie podniesienia filiżanki ze spodka.

Każdy element Ritual Collection, od filiżanki do kawy po szklankę do napojów kawowych, został zaprojektowany z wielkim znawstwem, będącym gwarancją niezrównanych doznań. Lekka porcelana, z której wykonano kolekcję, doskonale utrzymuje ciepło, a wklęsłe dno każdej filiżanki gwarantuje jej płynne napełnianie. Idealnie okrągły kształt zapewnia zaś optymalne warunki dla tworzenia się cremy.

Ritual Collection to największa kolekcja akcesoriów firmy Nespresso. W jej skład wchodzą następujące elementy:

filiżanka Ritual Ristretto (25 ml)
filiżanka Ritual Espresso (40 ml)
filiżanka Ritual Lungo (110 ml)
filiżanka Ritual Cappuccino (120 ml)
Ritual Mug (220 ml)
Ritual Espresso Spoon
Ritual Recipe Spoon
Ritual Recipe (350 ml)
Ritual Water (110 ml)
Ritual Bowl – 3 różne wielkości
Ritual Swirl – podajnik kapsuł
Ritual Sugar – dozownik cukru
Ritual Tray – 2 różne wielkości

Kolekcja Ritual Collection, zaprojektowana przez Andrée i Olivię Pulman, będzie dostępna w sprzedaży od września 2010 r.

Od wielu lat ten przepis pozostaje bez z zmian: czekolada, mleko i espresso – to wystarczy aby przygotować mocaccino.

Wiele włoskich miast uważa się za wynalazcę mocaccino -ale tradycja przygotowania tego napoju ma swoje korzenie w  Piemoncie i Triescie.

Po tym jak mocaccino weszło do masowej sprzedaży jako napój chłodzący w zasadzie znikło z włoskiego pejzażu kawowego, jednakże nadal jest serwowane w niektórych barach i kawiarniach.

W kawiarniach Chiaroscuro przygotowuje się je w ten sposób:

Nalewamy mleczną pianę do szklanki, w której uprzednio przygotowaliśmy czekoladę, składającą się z pięciu części mleka i jednej części. Następnie przygotowujemy espresso  (kawa musi być delikatna, nieco słodkawa i na pewno nie agresywna w smaku) i wlewamy je do szklanki. Pycha! zresztą zobaczcie film

autor: Gabriele, Mokaflor

Od początku marca 2010 wszystkie kawy espresso oraz napoje kawowe przygotowywane na bazie espresso, a więc Caffe Latte, Cappuccino czy Mocha, podawane w kawiarniach Starbucks w Europie będą przyrządzane z ziaren posiadających certyfikat Fairtrade. Starbucks wypełnił tym samym swoje zobowiązanie dotyczące przestrzegania zasad odpowiedzialnego i etycznego biznesu, złożone w ramach inicjatywy Starbucks® Shared Planet™. Obok dużych zmian na skalę światową, kawiarnie Starbucks w Polsce przywitają wiosnę nową ofertą.

Kupując kawę Starbucks, klienci sieci aktywnie przyczyniają się do poprawy sytuacji życiowej ludzi w krajach rozwijających się. Dzięki sprzedaży kawy 100% Fairtrade, Starbucks bezpośrednio wpływa na poprawę sytuacji życiowej tysięcy rodzin, których jedynym zajęciem od pokoleń jest uprawa kawy. Według szacunków firmy, całkowite przejście na espresso parzone wyłącznie z kawy Fairtrade w kawiarniach w regionie Europy, Bliskiego Wschodu i Afryki (EMEA) sprawi, że ogólna roczna kwota wynagrodzenia dla plantatorów prowadzących małe plantacje kawy przekroczy 2 600 000 EURO.

W 2009 roku Starbucks zakupił blisko 18 000 ton kawy z certyfikatem Fairtrade. Tym samym osiągnęliśmy nasz cel, który zakładał dwukrotne zwiększenie zakupów kawy Fairtrade z każdym kolejnym rokiem – powiedział Buck Hendrix, Prezes Starbucks na region EMEA. „Od dziś już każdego dnia, z każdym kubkiem przepysznego Latte, Mocha czy Cappuccino nasi klienci będą mogli połączyć to, co przyjemne, z tym, co pożyteczne i ważne dla rozwoju świata. Dzięki ich wsparciu możemy być katalizatorem pozytywnych zmian w społecznościach plantatorów kawy.”– dodał Hendrix.

„Starbucks współpracuje z organizacją Fairtrade Labelling Organizations International już od 10 lat. Przez ten czas staliśmy się największym nabywcą kawy posiadającej certyfikat Fairtrade. Zrealizowanie naszego zobowiązania dotyczącego oferowania naszym klientom napojów kawowych przygotowywanych wyłącznie z ziaren z certyfikatem Fairtrade jest krokiem milowym dla Starbucks, ponieważ naszym nadrzędnym celem jest etyczne i odpowiedzialne prowadzenie biznesu – w tym przypadku wiąże się to z niesieniem wymiernej pomocy społecznościom krajów rozwijających się. Nasze zaangażowanie obejmuje szeroki wachlarz działań i z pewnością nie sprowadza się jedynie do umieszczenia znaczka Fairtrade na opakowaniu kawy.”– powiedziała Agnieszka Kozłowska, Starbucks Brand Manager na region Europy Środkowo-Wschodniej.

Certyfikat Fairtrade przyznawany przez organizację Fairtrade Labelling Organizations International gwarantuje plantatorom kawy oraz osobom pracującym na plantacjach w krajach rozwijających się sprawiedliwe i uczciwe warunki handlu. Współpraca z Fairtrade zapewnia im godziwe płace gwarantujące stabilizację finansową i możliwość optymistycznego patrzenia w przyszłość. Dodatkowo, wszyscy plantatorzy objęci programem Fairtrade i Starbucks® Shared Planet™ otrzymują dodatkowy zysk w postaci inwestycji realizowanych w ich lokalnych środowiskach, finansowanych przez Starbucks. Inwestycje te są ściśle uzależnione od potrzeb społeczności lokalnej i mają na celu poprawę jej życia w zakresie opieki społecznej i zdrowotnej, szkolnictwa czy ochrony środowiska. Przykładowo Starbucks od lat pomaga w ten sposób plantatorom z rejonu Antigua w Gwatemali (Ameryka Łacińska) – m.in. firma wsparła finansowo budowę i działanie kliniki medycznej w tym rejonie. Z kolei na Kostaryce, dzięki pomocy Starbucks, kilkanaście rodzin po raz pierwszy mogło posłać swoje dzieci na studia.

Ten bardzo popularny we Włoszech a także i innych krajach Europy zaparzacz do kawy spotykamy pod różnymi nazwami – moka, kawiarka, kawiarenka czy też najzwyczajniej w świecie nazywany bywa maszynką do kawy.

Napar jaki z niego otrzymujemy jest bardzo mocny i bardzo czarny. Ja osobiście nie wyobrażam sobie dnia bez moki, a kawa w niej przygotowana jest obowiązkowym punktem każdego dnia. Kawiarka zatem jest nieodłączną elementem mojej kuchni.

Jak przygotować kawę w kawiarce, tak aby była zawsze smaczna, aromatyczna i cieszyła nas każdego dnia?
Jeśli już jej używasz, na pewno dobrałeś już odpowiednie proporcje dla swojego smaku, ale jeżeli dopiero rozpakowałeś swój świeży zakup to informacje które znajdziesz tutaj mogą okazać się przydatne.

Warto wiedzieć zanim zaczniesz:

• Kawiarkę możesz stawiać zarówno na palniku gazowym jak i elektrycznym. Używaj małego lub średniego płomienia – dzięki temu unikniesz osmalenia kawiarki sadzą, a także stopienia rączki (co mi się już raz niestety przytrafiło)
• Przed pierwszym użyciem, napełnij aż po zaworek zbiornik czystą wodą, następnie do pojemniczka z filtrem wsyp kiepską kawę, albo już  wcześniej zaparzoną,  postaw na palnik i pozwól  aby napar się zaparzył. W ten sposób porządnie wyczyścisz maszynkę a przy okazji sprawdzisz czy zawór odprowadzający nadmiar ciśnienia działa ok.

Parzenie kawy krok po kroku

• napełnij zbiornik  dobrą, świeżą wodą do poziomu zaworka
• do pojemniczka z filtrem nasyp kawę. Powinna być zmielona dosyć dobrze ale nie na zupełny proszek, mniej więcej tak jak do ekspresu przepływowego. Nie ubijaj kawy – jak tylko nabierze wilgoci sama ubije się w odpowiedni sposób.
• wsadź pojemniczek z kawą do zbiornika z woda, przykręć wierzchnią cześć i postaw całą maszynkę na małym lub średnim ogniu
• Kawa powinna być gotowa w ciągu ok. 5 minut, jeśli za pierwszym razem trwało to dłużej, następnym razem spróbuj odrobinę zwiększyć ogień. Kawa będzie gotowa, kiedy przeleje się z dolnej części do górnej, towarzyszyć temu będzie charakterystyczny dźwięk.

Kawa początkowo była uprawiana w Jemenie, jednakże same krzewy arabiki pochodzą z wybrzeży Morza Czerwonego, gdzie do tej pory można je spotkać rosnące w naturze. Obecnie najbardziej zróżnicowane i wyróżniające się swoim smakiem są gatunki kawy z Etiopii, a co najmniej jeden z nich – Yrigacheffe- uważany jest za jeden z najlepszych na świecie.

Wszystkie gatunki wschodnio-afrykanskie charakteryzują się winnym i lekkoowocowym aromatem, ale tylko kawy z Etiopii wykazują tak znaczne zróznicowanie w smaku. Jest ono uzyskiwane miedzy innymi poprzez sposób przygotowania ziaren: mianowicie poprzez sposób suchy bądź mokry. Obydwa sposoby są praktykowane w Etiopii i niekiedy przybierają wyjątkowe i niepowtarzalne formy.

Etiopska lokalna sucha metoda przygotowania ziaren kawy

W wielu miejscach w Etiopii sucha metoda przygotowania ziaren kawy jest stosowana jako nieformalny i raczej zanikający sposób przygotowania ziaren kawy na rynek lokalny. Wszędzie gdzie rosnie choć jeden krzew kawy można zobaczyć rozłożone do wysuszenia ziarna kawy. Tak przygotowywane ziarna z rzadka sa eksportowane, najczesciej pali się je i spożywa na miejscu, bądź też trafiają one na okoliczne bazary.

Najlepsze ziarna z domowych produkcji są najczesciej sprzedawane do mokrej obróbki. Pozostałosci: niedojrzałe i przejrzałe jagody są nadal poddawane suchej obróbce. Tak przygotowane ziarna jesli już trafią na rynekm miedzynarodowy to jedynie jako wypełniacz dla tanich mieszanek.

Etiopska sucha metoda przygotowania ziaren kawy z Harrar

Nie wszędzie w Etiopii suchą metodę praktykuje się tylko do przygotowania trzeciorzędnej kawy, wyjątkiem jest doskonała kawa pochodząca z Harrar, zdominowanej przez muzułmanów prowincji, leżącej na wschód od stolicy kraju – Addis -Abeby. W Harrar wszystkie owoce kawy, także te najlepsze i dojrzałe wystawiane są na słońce do wyschnięcia. Często pozostawia się także owoce do wyschnięcia wprost na krzewach. Z takiego sposobu przygotowania powstaje kawa podobna smakiem do jemeńskiej: dzika, owocowa, o złożonej słodyczy i pozostawiająca lekko-sfermentowany posmak. Dlatego też kawa z Harrar bywa czesto sprzedawana jako Moka lub Mocha, co wprowadza nielada zamieszanie dotyczące tego terminu. Czasami nazywa się ją także Moka Harrar, ale także Harer, Harari bądź Harar

Yrgacheffe i inne Etipskie kawy poddawane mokrej obróbce

Pierwsze zakłady obróbki mokrej powstały w Etiopii w 1972 roku, 3 dekady później coraz więcej i więcej ziaren kawy poddawanych jest temu sposobowi przygotowania. Dzięki mokrej obróbce ziaren kawa charakteryzuje się bardziej delikatnym i owocowo-subtelnym smakiem. W kawach pochodzacych z Yrgacheffe, rzyznego, górzystego regionuw południowo wschodniej Etiopii ten smak staje się extrawagancką, apoteozą perfum. Etipopska Yrgacheffe, o wielowymiarowym przenikająco cytrusowym i wielkwiatowym aromacie uznawana jest za najbardziej wyróżniająca się kawę na świecie.

Inne kawy poddawane mokremu przygotowaniu, takie jak Limu, Sidamo i Jima są najczęściej cytrusowe i kwiatowe ale o o wiele mniej wonnym aromacie. Są to także bardzo dobre i wyróżniające się gatunki.

Ostatnio Etiopia zaangażowała się w spór prawny z firmą Starbucks dotyczacy opłat licencyjnych za kawe Sidamo

autor: Gabriele, Mokaflor

http://italianespresso.wordpress.com/2008/09/24/the-ethiopian-coffees/

Od stycznia Starbucks prowadzi wśród swoich klientów kampanię informacyjną na temat możliwości stworzenia swojego własnego napoju kawowego. Wielbiciele konkretnego napoju kawowego z naszej oferty, np. Caffè Latte, mogą także zmodyfikować go w taki sposób, by jeszcze lepiej spełniał ich oczekiwania smakowe.

Kawą specjalną dostępną w styczniu i lutym w kawiarniach Starbucks jest Guatemala Casi Cielo™. Jest to bogata i wykwintna kawa o niezwykle głębokim smaku, który doskonale pasuje zarówno do deseru jak i innych posiłków. Guatemala Casi Cielo™ idealnie komponuje się z czekoladą, orzechami, karmelem, a także z ziołami, serem, jak również z owocami takimi jak jagody czy cytryna. Wyczuwalną w jej smaku ciemną czekoladę dopełnia bogaty, intrygujący aromat kwiatowo-cytrynowy. Na życzenie klienta nasi partnerzy zaparzą ją w ekspresie przelewowym lub przy pomocy tzw. French Press.

Kawy wchodzące w skład mieszanki Guatemala Casi Cielo™ uprawiane są w Ameryce Łacińskiej, w Dolinie Antigua, która słynie na całym świecie z kawy najwyższej jakości. Zawdzięcza to między innymi żyznym, wulkanicznym glebom, jako że jest położona pomiędzy trzema wulkanami. Sama nazwa „Casi Cielo” oznacza po hiszpańsku „prawie niebo”, co wiąże się z tym, że plantacje kawy usytuowane są na wysokości dochodzącej do 1524 m n.p.m.

Kawa Guatemala Casi Cielo™ jest uprawiana z dbałością o środowisko naturalne i zgodnie z zasadami etyki. Stanowi sztandarowy przykład kawy certyfikowanej Starbucks™ Shared Planet™. Mieszanka kaw pochodzi z czterech plantacji w Dolinie Antigua, które Starbucks wpiera od lat. Przykładowo, na farmie San Miguel firma udzieliła pomocy finansowej przy budowie i funkcjonowaniu kliniki medycznej. Część zysków ze sprzedaży kawy na tej farmie trafia bezpośrednio do kliniki.

O tym jak znaczącą role w nauce Latte Art odgrywają filmy na YouTube

Ktoś określił YouTube jako największy kanał TV jaki kiedykolwiek istniał. Prawdopodobnie miał rację. Zwłaszcza, że kanały YouTube stały się workiem, w którym możesz znaleźć na każdy temat niemal wszystko.

Jak przygotować cappucino? Jak nalewać mleko do kawy aby stworzyć Latte Art? Na te tematy tylko częściowo znajdziesz odpowiedzi na YouTube. Tak na prawdę cała tajemnica tkwi w odpowiednim spienieniu mleka. Nie oznacza to jednak, że filmy nie mogą stanowić doskonałego uzupełnienia lekcji. W Akademii Espresso korzystamy z nich aby lepiej zrozumieć poszczególne ruchy ale także dla zabawy.

Ten film jest dobrym przykładem:

Autor: Gabriele
tekst: Cappuccino making lessons? Let’s start from the videos!

Arabika to gatunek kawy, który zdominował cały sektor rynku kawowego.

Ten rodzaj kawy, pochodzący z gatunku Coffea wywodzącego się z Etiopii. Ponad 70% globalnej produkcji kawy to właśnie arabika. Co z pozostałymi 30%?

źródło: Sweet Marias

Istnieją mniej znane rodzaje kawy, takie jak Liberica i Excelsa, pośród nich Robusta. Jest ona zupełnie inna od Arabiki, nawet z punktu widzenia genetyki – posiada 22 chromosomy, gdy arabika ma ich 44. Największa różnica zaś tkwi w smaku.

Kiedy pijesz Arabikę, czujesz, że najczęściej ma ona aromat połączony z odrobiną goryczki i pozostawia dobry posmak. Z Robustą jest inaczej – nie ma bogatego aromatu i pozostawia intensywną gorycz na środku języka. Ma jednak interesującą właściwość – kiedy pijesz ją jako składnik espresso to ona właśnie daje charakterystyczną piankę – crema i pełny smak. To właśnie powód dlaczego dodaje się ją do Arabiki jako składnik mieszanek kawy.

Jak ważna jest w mieszance Robusta możesz zauważyć kiedy pijesz kawę z plantacji Fair Trade. Jako, że większość z nich skoncentrowana jest na produkcji Arabiki – kawy z nich pochodzące (i oznaczone logotypem Fair Trade) są dobre, ale nie posiadają raczej głębokiego intensywnego smaku.

Autor: Gabriele, Project Manager, Mokaflor
Tłumaczenie.: Łukasz

Ten i inne artykuły znajdziecie na: www.italianespresso.wordpress.com

Istnieje wiele sposobów na zwiększenie przychodów baru. Niektóre z nich są kreatywne, inne dziwaczne, kontrowersyjne, budzące nadzieję na sukces, a także takie, które wymagają jeszcze wielokrotnego testowania. Jeśli chodzi o mnie – mówi Gabriele – to po dwudziestu latach pracy za barem uważam, że najlepsze pomysły to takie, dzięki którym tworzymy doskonałą jakość – to właśnie dobre „know-how” tworzy naszą przewagę konkurencyjną.

Dlatego też, aby zwiększyć przychody potrzebujemy nie tylko doskonałej jakości ale także odpowiedniej komunikacji, ponieważ bez dobrej komunikacji nawet najlepsza jakość traci na swej wartości.

Mokaflor do zagadnienia komunikacji podchodzi bardzo poważnie, dlatego chciałbym abyście podzielili się ze mną co myślicie o takim pomyśle:

Chcielibyśmy, aby nasi klienci mogli zobaczyć dokładnie z jakiej mieszanki kaw przygotowane zostało ich espresso. Pomyśleliśmy, że byłoby wspaniale, gdyby każdy nasz klient mógł przeczytać jakie wrażenia i bukiet chcielibyśmy wywołać poszczególnymi mieszankami: czekoladowy aromat meksykańskiej kawy, korzenny etiopskiej Sidamo, czy też waniliowy, tak charakterystyczny dla kaw pochodzących z plantacji znajdujących się na zboczach wulkanów Gwatemali.

Do każdej filiżanki dodaliśmy mały papierowy krążek, na którym zawarte zostały wszystkie informacje na temat mieszanki, której użyto do przygotowania kawy bądź cappuciono.

Moim zdaniem, każdy klient, nawet ten błądzący gdzieś daleko myślami zapamięta bar, w którym spotka się z taką ciekawą inicjatywą i kreatywną obsługą.

Zobaczcie film i dajcie mi znać, co na ten temat sądzicie.

Autor: Gabriele, Project Manager, Mokaflor
Tłumaczenie.: Admin

Ten i inne artykuły znajdziecie na: www.italianespresso.wordpress.com

Tak, tak Drodzy Państwo, już w styczniu koneserzy napojów tworzonych na bazie mleka i kawy otrzymują właśnie produkt idealny dla siebie. Jest nim nowy model ekspresu Lattissima Premium firmy De’Longhi. Ekspres powstał w kooperacji z firmą Nestle Nespresso, która jest liderem na rynku kawy porcjowanej.

Lattissima Premium pozwala na przyrządzenie mocnego espresso, spienionego caffe latte, kremowego cappuccino czy też aromatycznej dużej czarnej, czyli kawy lungo. I wszystko to jest możliwe dzięki jednemu przyciskowi – wybierz tylko swoją ulubioną kawę i delektuj się idealnym smakiem w zaciszu domowym.

Ekspres Lattissima Premium to nie tylko świetna jakość kawy, ale również dbałość o ochronę środowiska. W ekspresie możliwe jest zaprogramowanie trybu gotowości, w który urządzenie przechodzi po 30 minutach lub 2h bezczynności.

Co wyróżnia nowy model Lattissima Premium EN720? to między innymi:

• funkcja „Auto Cappuccino” umożliwiająca przygotowanie cappuccino lub latte macchiato w krótkim czasie, dzięki systemom podwójnej pompy i podgrzewania, z których jeden zajmuje się przygotowaniem kawy a drugi spienianiem mleka
• pompa wytwarzająca ciśnienie 19 barów, zastosowana również w pozostałych ekspresach z serii Nespresso oraz unikatowy termoblok do podgrzewania wody
• tryb przechodzenia w stan gotowości z możliwością zaprogramowania po 30 min lub 2h od bezczynności

Więcej informacji można znaleźć na stronie www.delonghi.pl