Wszystkie gatunki wschodnio-afrykanskie charakteryzują się winnym i lekkoowocowym aromatem, ale tylko kawy z Etiopii wykazują tak znaczne zróznicowanie w smaku. Jest ono uzyskiwane miedzy innymi poprzez sposób przygotowania ziaren: mianowicie poprzez sposób suchy bądź mokry. Obydwa sposoby są praktykowane w Etiopii i niekiedy przybierają wyjątkowe i niepowtarzalne formy.

Etiopska lokalna sucha metoda przygotowania ziaren kawy

W wielu miejscach w Etiopii sucha metoda przygotowania ziaren kawy jest stosowana jako nieformalny i raczej zanikający sposób przygotowania ziaren kawy na rynek lokalny. Wszędzie gdzie rosnie choć jeden krzew kawy można zobaczyć rozłożone do wysuszenia ziarna kawy. Tak przygotowywane ziarna z rzadka sa eksportowane, najczesciej pali się je i spożywa na miejscu, bądź też trafiają one na okoliczne bazary.

Najlepsze ziarna z domowych produkcji są najczesciej sprzedawane do mokrej obróbki. Pozostałosci: niedojrzałe i przejrzałe jagody są nadal poddawane suchej obróbce. Tak przygotowane ziarna jesli już trafią na rynekm miedzynarodowy to jedynie jako wypełniacz dla tanich mieszanek.

Etiopska sucha metoda przygotowania ziaren kawy z Harrar

Nie wszędzie w Etiopii suchą metodę praktykuje się tylko do przygotowania trzeciorzędnej kawy, wyjątkiem jest doskonała kawa pochodząca z Harrar, zdominowanej przez muzułmanów prowincji, leżącej na wschód od stolicy kraju – Addis -Abeby. W Harrar wszystkie owoce kawy, także te najlepsze i dojrzałe wystawiane są na słońce do wyschnięcia. Często pozostawia się także owoce do wyschnięcia wprost na krzewach. Z takiego sposobu przygotowania powstaje kawa podobna smakiem do jemeńskiej: dzika, owocowa, o złożonej słodyczy i pozostawiająca lekko-sfermentowany posmak. Dlatego też kawa z Harrar bywa czesto sprzedawana jako Moka lub Mocha, co wprowadza nielada zamieszanie dotyczące tego terminu. Czasami nazywa się ją także Moka Harrar, ale także Harer, Harari bądź Harar

Yrgacheffe i inne Etipskie kawy poddawane mokrej obróbce

Pierwsze zakłady obróbki mokrej powstały w Etiopii w 1972 roku, 3 dekady później coraz więcej i więcej ziaren kawy poddawanych jest temu sposobowi przygotowania. Dzięki mokrej obróbce ziaren kawa charakteryzuje się bardziej delikatnym i owocowo-subtelnym smakiem. W kawach pochodzacych z Yrgacheffe, rzyznego, górzystego regionuw południowo wschodniej Etiopii ten smak staje się extrawagancką, apoteozą perfum. Etipopska Yrgacheffe, o wielowymiarowym przenikająco cytrusowym i wielkwiatowym aromacie uznawana jest za najbardziej wyróżniająca się kawę na świecie.

Inne kawy poddawane mokremu przygotowaniu, takie jak Limu, Sidamo i Jima są najczęściej cytrusowe i kwiatowe ale o o wiele mniej wonnym aromacie. Są to także bardzo dobre i wyróżniające się gatunki.

Ostatnio Etiopia zaangażowała się w spór prawny z firmą Starbucks dotyczacy opłat licencyjnych za kawe Sidamo

autor: Gabriele, Mokaflor

http://italianespresso.wordpress.com/2008/09/24/the-ethiopian-coffees/

Ten rodzaj kawy, pochodzący z gatunku Coffea wywodzącego się z Etiopii. Ponad 70% globalnej produkcji kawy to właśnie arabika. Co z pozostałymi 30%?