“Bez mojej porannej kawy byłbym jedynie wysuszonym kawałkiem pieczonego kozła”

Nie mam pojęcia jak ten produkt kulinarny może smakować, wyobraźnia jednak mnie stanowczo ostrzega – zatem tak jak i kompozytor z Lipska unikam poranków bez małej czarnej.

Bach był do tego stopnia urzeczony naparem kawowym, że skomponował słynną kantatę “O kawie” – zaczynająca się od słów: Schweigt stille, plaudert nicht: Hej spokój, ciszcie się. Posłuchajcie:

Swoją drogą zachęcam do odwiedzenia Lipska – w katedrze św. Tomasza, gdzie ongiś Bach był kantorem można wysłuchać przepięknych recitali organowych. Każdy zaś amator kawy powinien odwiedzić najstarszą w mieście (które w XVIII wieku stanowiło centrum handlu kawą w Europie) kawiarnie-muzeum “Zum arabishe Coffe Baum”. Podają tam znakomicie przygotowaną kawę po turecku i pralinki

Tak przy okazji – bardzo ciekawy artykuł: Kawa od Bacha do Stańki

Coraz więcej ludzi kupuje zielone ziarna kawy, które następnie samodzielnie wypala.

Jeśli chcesz kupić maszynkę do palenia kawy – prażarnik, musisz wpierw zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

Przede wszystkim musisz zdecydować gdzie będziesz wypalać kawę. W efekcie wypalania powstaje dym i sadza ze spalonych łusek. Czym dłużej będziesz wypalac ziarna (chcąc uzyskac odpowiednio ciemną barwę) tym więcej wyprodukujesz dymu. Dlatego jeśli chcesz uzyskać ziarna o wyjątkowo ciemnej barwie, lepiej abyś wypalał je poza domem.

Kolejna rzecz to hałas – maszyna podczas pracy, która trwa zwykle ok. 20 minut wydaje dźwięk zbliżony do suszarki do włosów. Kupując maszynę staniesz przed dylematem: hałas czy wysoka cena – dobry prażarnik kosztuje ok 1 000 euro.

Nie spodziewaj się, że bedzie to jednorazowy wydatek. Przy regularnej eksploatacji prażarnik będzie działał przez jakieś 2-3 lata.

Możesz zawsze spróbować kilku alternatywnych metod:

więcej na:

WHEN BUYING A COFFEE ROASTING MACHINE FOR HOME

autor: Gabriele, Mokaflor

Kupując kawę Starbucks, klienci sieci aktywnie przyczyniają się do poprawy sytuacji życiowej ludzi w krajach rozwijających się. Dzięki sprzedaży kawy 100% Fairtrade, Starbucks bezpośrednio wpływa na poprawę sytuacji życiowej tysięcy rodzin, których jedynym zajęciem od pokoleń jest uprawa kawy. Według szacunków firmy, całkowite przejście na espresso parzone wyłącznie z kawy Fairtrade w kawiarniach w regionie Europy, Bliskiego Wschodu i Afryki (EMEA) sprawi, że ogólna roczna kwota wynagrodzenia dla plantatorów prowadzących małe plantacje kawy przekroczy 2 600 000 EURO.

W 2009 roku Starbucks zakupił blisko 18 000 ton kawy z certyfikatem Fairtrade. Tym samym osiągnęliśmy nasz cel, który zakładał dwukrotne zwiększenie zakupów kawy Fairtrade z każdym kolejnym rokiem – powiedział Buck Hendrix, Prezes Starbucks na region EMEA. „Od dziś już każdego dnia, z każdym kubkiem przepysznego Latte, Mocha czy Cappuccino nasi klienci będą mogli połączyć to, co przyjemne, z tym, co pożyteczne i ważne dla rozwoju świata. Dzięki ich wsparciu możemy być katalizatorem pozytywnych zmian w społecznościach plantatorów kawy.”– dodał Hendrix.

„Starbucks współpracuje z organizacją Fairtrade Labelling Organizations International już od 10 lat. Przez ten czas staliśmy się największym nabywcą kawy posiadającej certyfikat Fairtrade. Zrealizowanie naszego zobowiązania dotyczącego oferowania naszym klientom napojów kawowych przygotowywanych wyłącznie z ziaren z certyfikatem Fairtrade jest krokiem milowym dla Starbucks, ponieważ naszym nadrzędnym celem jest etyczne i odpowiedzialne prowadzenie biznesu – w tym przypadku wiąże się to z niesieniem wymiernej pomocy społecznościom krajów rozwijających się. Nasze zaangażowanie obejmuje szeroki wachlarz działań i z pewnością nie sprowadza się jedynie do umieszczenia znaczka Fairtrade na opakowaniu kawy.”– powiedziała Agnieszka Kozłowska, Starbucks Brand Manager na region Europy Środkowo-Wschodniej.

Certyfikat Fairtrade przyznawany przez organizację Fairtrade Labelling Organizations International gwarantuje plantatorom kawy oraz osobom pracującym na plantacjach w krajach rozwijających się sprawiedliwe i uczciwe warunki handlu. Współpraca z Fairtrade zapewnia im godziwe płace gwarantujące stabilizację finansową i możliwość optymistycznego patrzenia w przyszłość. Dodatkowo, wszyscy plantatorzy objęci programem Fairtrade i Starbucks® Shared Planet™ otrzymują dodatkowy zysk w postaci inwestycji realizowanych w ich lokalnych środowiskach, finansowanych przez Starbucks. Inwestycje te są ściśle uzależnione od potrzeb społeczności lokalnej i mają na celu poprawę jej życia w zakresie opieki społecznej i zdrowotnej, szkolnictwa czy ochrony środowiska. Przykładowo Starbucks od lat pomaga w ten sposób plantatorom z rejonu Antigua w Gwatemali (Ameryka Łacińska) – m.in. firma wsparła finansowo budowę i działanie kliniki medycznej w tym rejonie. Z kolei na Kostaryce, dzięki pomocy Starbucks, kilkanaście rodzin po raz pierwszy mogło posłać swoje dzieci na studia.

Wszystkie gatunki wschodnio-afrykanskie charakteryzują się winnym i lekkoowocowym aromatem, ale tylko kawy z Etiopii wykazują tak znaczne zróznicowanie w smaku. Jest ono uzyskiwane miedzy innymi poprzez sposób przygotowania ziaren: mianowicie poprzez sposób suchy bądź mokry. Obydwa sposoby są praktykowane w Etiopii i niekiedy przybierają wyjątkowe i niepowtarzalne formy.

Etiopska lokalna sucha metoda przygotowania ziaren kawy

W wielu miejscach w Etiopii sucha metoda przygotowania ziaren kawy jest stosowana jako nieformalny i raczej zanikający sposób przygotowania ziaren kawy na rynek lokalny. Wszędzie gdzie rosnie choć jeden krzew kawy można zobaczyć rozłożone do wysuszenia ziarna kawy. Tak przygotowywane ziarna z rzadka sa eksportowane, najczesciej pali się je i spożywa na miejscu, bądź też trafiają one na okoliczne bazary.

Najlepsze ziarna z domowych produkcji są najczesciej sprzedawane do mokrej obróbki. Pozostałosci: niedojrzałe i przejrzałe jagody są nadal poddawane suchej obróbce. Tak przygotowane ziarna jesli już trafią na rynekm miedzynarodowy to jedynie jako wypełniacz dla tanich mieszanek.

Etiopska sucha metoda przygotowania ziaren kawy z Harrar

Nie wszędzie w Etiopii suchą metodę praktykuje się tylko do przygotowania trzeciorzędnej kawy, wyjątkiem jest doskonała kawa pochodząca z Harrar, zdominowanej przez muzułmanów prowincji, leżącej na wschód od stolicy kraju – Addis -Abeby. W Harrar wszystkie owoce kawy, także te najlepsze i dojrzałe wystawiane są na słońce do wyschnięcia. Często pozostawia się także owoce do wyschnięcia wprost na krzewach. Z takiego sposobu przygotowania powstaje kawa podobna smakiem do jemeńskiej: dzika, owocowa, o złożonej słodyczy i pozostawiająca lekko-sfermentowany posmak. Dlatego też kawa z Harrar bywa czesto sprzedawana jako Moka lub Mocha, co wprowadza nielada zamieszanie dotyczące tego terminu. Czasami nazywa się ją także Moka Harrar, ale także Harer, Harari bądź Harar

Yrgacheffe i inne Etipskie kawy poddawane mokrej obróbce

Pierwsze zakłady obróbki mokrej powstały w Etiopii w 1972 roku, 3 dekady później coraz więcej i więcej ziaren kawy poddawanych jest temu sposobowi przygotowania. Dzięki mokrej obróbce ziaren kawa charakteryzuje się bardziej delikatnym i owocowo-subtelnym smakiem. W kawach pochodzacych z Yrgacheffe, rzyznego, górzystego regionuw południowo wschodniej Etiopii ten smak staje się extrawagancką, apoteozą perfum. Etipopska Yrgacheffe, o wielowymiarowym przenikająco cytrusowym i wielkwiatowym aromacie uznawana jest za najbardziej wyróżniająca się kawę na świecie.

Inne kawy poddawane mokremu przygotowaniu, takie jak Limu, Sidamo i Jima są najczęściej cytrusowe i kwiatowe ale o o wiele mniej wonnym aromacie. Są to także bardzo dobre i wyróżniające się gatunki.

Ostatnio Etiopia zaangażowała się w spór prawny z firmą Starbucks dotyczacy opłat licencyjnych za kawe Sidamo

autor: Gabriele, Mokaflor

http://italianespresso.wordpress.com/2008/09/24/the-ethiopian-coffees/

O tym jak znaczącą role w nauce Latte Art odgrywają filmy na YouTube

Ktoś określił YouTube jako największy kanał TV jaki kiedykolwiek istniał. Prawdopodobnie miał rację. Zwłaszcza, że kanały YouTube stały się workiem, w którym możesz znaleźć na każdy temat niemal wszystko.

Jak przygotować cappucino? Jak nalewać mleko do kawy aby stworzyć Latte Art? Na te tematy tylko częściowo znajdziesz odpowiedzi na YouTube. Tak na prawdę cała tajemnica tkwi w odpowiednim spienieniu mleka. Nie oznacza to jednak, że filmy nie mogą stanowić doskonałego uzupełnienia lekcji. W Akademii Espresso korzystamy z nich aby lepiej zrozumieć poszczególne ruchy ale także dla zabawy.

Ten film jest dobrym przykładem:

Autor: Gabriele
tekst: Cappuccino making lessons? Let’s start from the videos!

Ten rodzaj kawy, pochodzący z gatunku Coffea wywodzącego się z Etiopii. Ponad 70% globalnej produkcji kawy to właśnie arabika. Co z pozostałymi 30%?

Organizacja, która powstała w 1998 roku w Londynie zrzesza obecnie członków z ponad 70 krajów i jest uważana za organizacje dbająca o najwyższą jakość kawy oraz sposobów jej serwowania. Swoje główne działania organizacja koncentruje na wydawaniu certyfikatów jakości  także organizacji szkoleń i konferencji.

W 2002 poszerzyła swoją działalność o organizowanie podróży studyjnych do krajów, w których kawa jest produkowana. Celem tych wizyt jest poznanie specyfiki branży kawowej w poszczególnych krajach-producentach:  sposobów uprawy, procesów obróbki – słowem wszystkich czynników, które mają wpływ na  niepowtarzalny smak kawy uprawianej w poszczególnych regionach.

Do tej pory przedstawiciele SCAE odwiedzili Brazylię, Kolumbię, Panamę, Kostarykę, Salvador, Gwatemalę, Etiopię i Rwandę, w październiku tego roku celem wyprawy będą Hawaje. Ja kie przyniesie ona rezultaty? mam nadzieję, że będę mógł Wam napisać już wkrótce

Tutaj znajdziesz szczegóły na temat wyprawy